海外暮らしって必然的に和食がとても恋しくなりますね。
バリ島には、ジャカルタでも愛されている日本食材スーパー「パパイヤ」がある。豆腐や納豆、味噌やつゆなどを作っている日本人在住の方もいらっしゃって、小さな経営だからか化学調味料も入れない純粋な食品が多くて、美味しくてありがたい。
バリ島暮らしも10年目に入り、料理に飽きたり億劫にならないためにも、この暮らしで無理せず気軽に作れるレシピを、忘備録として書いておきます。
【鶏もも肉の照り焼き】
［材料（2-3人分）］
◯鶏もも肉 2枚
◯サラダ油 大さじ3
◯片栗粉 大さじ3-4
◯塩胡椒 少々
A ◯醤油 大さじ3-4
◯みりん 大さじ2
◯砂糖 大さじ1
- 鶏もも肉を開いてできるだけ厚みを均等にする。
- 塩、胡椒を振ったあと、片栗粉をまぶす。タピオカ粉で代用してもOK。
- フライパンにサラダ油を入れ、火をつける前にもも肉皮目で並べる。火をつけて中火で2-3分、少しカリッときつね色に焼けたら裏返して1-2分。
- 一度火を止めて、フライパンの余分な油を捨てる。再び鶏肉の皮目を下にして、Aのたれを入れて中火で煮詰める。
- 少し煮詰まったら裏返して同じように。照りがでで、たれが少し残る程度にトロッとしたら完成。
- 食べやすい大きさに切って盛り付ける。
我が家は生の食材は基本、近所のパサールか、商店街（と言っても店が並ぶ賑やかな通り、というだけ）のお気に入りのお店で購入します。店、といっても、屋台みたいなところも。
こういったお店はハエがいるから衛生上無理、と感じる人もいますよね。私もそうだった。でも実は、9時以降のもうかなり日ののぼった時間帯に見かけるからで、早朝に行くと実はそんなにハエがいない。
店の日陰で売り、その日に絞めた新鮮なお肉を売り切るのが基本。朝が終われば、夕方4時過ぎにまた開く買お店も。朝の売れ残りを冷蔵庫に保管して、夕方また売るくらいのことはあるかな。もっと鮮度の悪いお肉を誤魔化して売るお店もあるので、いい店を見つけたらそこでしか買わないのもコツ。
お肉をまとめて購入したら、洗い分けて冷凍庫に保管し、使う分だけ解凍。すべて骨付きなので、料理する時に自分で包丁でバラすところからなのは一手間です。でも、余裕のある時に骨でスープを作れたり、普段は愛犬のご飯にもなっているから、捨てるところはなし。
このスタイルに慣れると、スーパーなどでプラ容器に小分けしたお肉を購入して出るゴミも減る。実はより地球に優しくて健康的なんじゃない？という満足感もプラス。
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ソカバリ 